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今天的“乡土中国农村系列调查”，我们去河南看看。河南是我国仅次于黑龙江的粮食生产大省，粮食产量占全国十分之一，尤其是小麦产量占全国四分之一。有这样一句话：每四个馒头就有一个来自河南。不过就在这个小麦大省，记者采访时却遇到了这样的情况：同样是种小麦，今年却是有人欢喜有人愁。
河南省新蔡县种粮大户吕文娟的家门口，堆着将近一人高的小麦，屋里的粮仓也装满了小麦，实在没地方，马路对面亲戚家的房子也被临时借用，放上了小麦。这些小麦都是2016年夏季收获的，到现在还没卖出去。吕文娟说，今年种麦子赔了五、六万块钱。
80后的吕文娟原来一直和爱人在外打工，前两年回村承包了300亩土地，全部种植小麦。往年吕文娟的小麦每亩产量将近1000斤，今年却至少下降了两三成。
河南农业部门消息显示，当地一些地区今年发生了极易导致小麦减产的赤霉病，是4年来最严重的年份，这其中就包括吕文娟所在的新蔡县，她承包的300亩地，今年收了20多万斤小麦。除了病害，后期收割时还碰上阴雨天气，小麦品质也明显不如往年。
郑州某农业公司负责人李鑫说：“这是霉烂的，这是病粒，这是淋雨的，发黑了，这不完善率能达到百分之三十，国家标准是百分之十以下。”
品质不达标，无法收购，低价卖给饲料厂又舍不得，从夏季小麦收获到现在，麦子一直压在手里，吕文娟度日如年。记者采访时，一位穿皮夹克的中年人一直等在吕文娟家中，吕文娟私下告诉记者，自己的麦种就是从对方那购买的，现在还欠了1万多元无力偿还，眼下也只能等待，等着粮食经纪人上门来，卖一点是一点。
新蔡县另一个种粮大户邓迎军，他存麦子的库房也是临时借用亲戚的住房，时间太长，有的麦子发霉腐烂，还有些麦粒已经长出了麦苗。
记者一路从新蔡县、上蔡县到驻马店市区，沿途能看到大量堆放小麦的库房，有的干脆无人看管，成为老鼠麻雀的乐园。2016年，驻马店市新佳园农业合作社8位种粮大户每户都种了五、六百亩小麦，品质也受到病害和降雨双重影响，最后只好以每斤七、八毛钱的价格卖给了饲料厂。
根据国家收购政策，2016年河南小麦最低收购保护价为每斤1.18元，出售给饲料厂的价钱比收购保护价低三到四成，合作社每位种粮大户都亏损十几万元，打击沉重。记者采访时，正是这一季冬小麦开始出苗分蘖的时候，但合作社承包的土地里却见不到麦苗。
记者从新蔡、驻马店一路采访过来，看到很多农民的小麦都卖不出去，不但收入大受影响，有些连明年的生产都成了问题。然而，与此形成鲜明对比的是，记者在河南息县见到了当地的种粮大户柳学友，他提起2016年夏季的小麦生产，却是一脸的自豪：“不是一般的好。价格比较好，一斤卖到1.3元，当种子粮卖了，产量也不错，它抗病，每亩收入1000多块钱，纯利润200多元。”
2016年夏季，柳学友所在的地区也遭遇了小麦病害和阴雨天气双重影响，同样种小麦，同样的天气条件，怎么有的一亩赔两、三百元，老柳这里却每亩赚200多元呢？老柳说，关键就在品种，去年老柳全部16000亩土地种的都是高筋小麦。
简单说，面筋质高于30%的是高筋小麦，适于生产面包，面筋质低于24%的是低筋小麦，适合生产饼干、蛋糕。两者之间的就是中筋小麦，也就是普通小麦。通常所说的优质小麦，指的就是高筋和低筋小麦，优质麦抗病能力强，受灾害影响小，而且品质高，市场上供不应求。
优质小麦需求量到底有多大呢？河南省最大的小麦加工企业河南省某粮油集团，年加工量100万吨，企业负责人说，眼下他们至少需要高筋麦40到50万吨。
其实对加工企业来说，优质小麦年年都有缺口，今年有病害和降雨影响，缺口就更加明显。为了保证生产，这家河南的企业甚至到河北、山东寻找粮源。
根据河南省官方发布的数据，2016年河南夏粮总产量695.36亿斤，虽比去年略有减少，但仍处于历史第二高位。加工企业守着粮仓没饭吃，归根到底，问题也在品种上。
专业人士介绍，以优质小麦特别是市场最畅销的高筋麦来说，高筋麦确实产量要比普通小麦低一点，但即便这样，由于高筋小麦市场售价高，仔细算下来收益还是要高于普通小麦。更重要的是，优质小麦抗病强，遭遇灾害时收益更是明显高出一截。
其实，对于种优质麦的好处，农户们也不是不了解，那他们为什么不种优质麦呢？据了解，他们也曾经种过，但是最终又都放弃了。这又是为什么呢？
李鑫说：“中储粮按有关部门制定的收购标准，按混合麦收购，没有对优质麦和普通小麦分别定价，没有突出优质优价。”
原来，问题出在销售环节上。目前小麦等粮食作物还是以国家收储为主要渠道。以今年来说，截至10月份，中储粮在河南收购小麦超过1200万吨，占河南夏粮产量60%。记者了解到，中储粮收购依据的标准是颗粒完整度、水分等，并不区分品种。私人收购也依据同样的标准。农民种优质麦卖不上优质价，产量又比普通麦子低，自然就没有了积极性。可是，息县的种粮大户柳学友种的优质小麦为什么就能卖上好价格呢？
柳学友告诉记者：“我们的小麦还没有收割，好多大的企业都给我们下订单了，请我们的客，想多订一单，我们的小麦基本都销售到大企业去了，小打小闹的基本上没有。”
原来，老柳的小麦直接卖给了加工企业。由于他的优质小麦产量占到了全县的60%，规模大了，名声也大，不少企业慕名找上门来，以优质价格直接收购了。那么其他农户能不能也直接对接企业呢？
吕文娟说，自己无从下手，也想种优质麦子，但不知道怎么办，找不到渠道。邓迎军说：“像强筋麦，你必须量大，你就那三、五万斤（也不能单收），也不给高价格。”
规模化生产无疑是发展方向，但这需要时间，那对普通农民和吕文娟、邓迎军这样规模不算大的大户们来说，如何才能尽快解决困难，建立与企业之间的供销渠道呢？
中国农业大学农业与农村发展学院副院长郑风田认为：“实际上政府扮演一个很重要的角色，有些地方就在尝试，既然都在生产小麦，我这个地方可以打一个旗号，专门生产的比如就是优质小麦，形成一定的规模优势，在全国有地位之后，需要的客商就来找我，这样建立公司、农户、政府的一种联盟。”
采访中农户们告诉记者，除了没有沟通渠道，他们在仓储、运输能力等方面也缺乏条件，这些都使得他们只能选择种植普通小麦，再依托传统渠道销售。一旦条件具备，这些种粮大户们也希望早日改种优质小麦。
优质优价、优质优品，最终带来的将是农户和企业的双赢。面对农户的期望，有企业负责人表示，他们也会参与到这场变革当中，用公司带动农户，签订订单的同时，提供种子、化肥、农机等一系列服务。
河南省某粮油集团总裁刘威表示：“我们称之为托管，我们做他的职业经理人，我让你种什么你就种什么，我让你怎么种你就怎么种，种出来的东西我统一后期处理，对农民减少了麻烦，第一减少前期投资，第二减少后期价格问题。”
专业人士指出，政府搭台、企业参与，还只是变革的开始。从生产数量上看，我国粮食生产持续实现高产，稳产，正是到了调整结构的最佳时期。除了企业、农户这一产业链的两头要发生转变，更重要的是，产业链的中间环节，也就是主导市场定价权的供销环节也要相应改变，由数量型转向质量型，才能切实推进小麦种植生产结构性调整。
郑风田表示：“像小麦，政府收储占很大一部分，大量小麦最后是被中储粮收购，中储粮完全可以修改它的标准，不单一地按原来的等级，我对品质也有一个等级，对强筋弱筋也有一个标准，促进更多农民来尝试种这个东西，通过这样一种收储标准的改变，也可以进行一个探索。”
同样条件下，种普通麦子的减产减收赔了本，而种优质小麦的，遭灾依然能增收。再看供求关系，双方可以说是近在咫尺，一边是农户家里堆满了麦子，发霉发芽没人要，一边是企业急着到处找麦子。这其中关键的问题，就出在品种结构上。如果全面推广优质麦，农民可以大幅提高收入，企业也不必舍近求远采购，这就是供给侧改革的典型例子。要搞好改革，有很多工作要做，比如建立农企对接渠道，完善粮食收储标准，持续推进规模化经营等等。各个环节统筹协作，共同推进农业供给侧结构性改革，才能发展农业、造福农村、富裕农民。
